{"id":1915,"date":"2021-08-16T12:08:57","date_gmt":"2021-08-16T15:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/?p=1915"},"modified":"2021-09-10T12:58:52","modified_gmt":"2021-09-10T15:58:52","slug":"pesquisa-analisa-potencial-economico-de-duas-especies-de-banana-para-producao-de-farinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/2021\/08\/16\/pesquisa-analisa-potencial-economico-de-duas-especies-de-banana-para-producao-de-farinha\/","title":{"rendered":"Pesquisa analisa potencial econ\u00f4mico de esp\u00e9cies para farinha de banana"},"content":{"rendered":"\n

– Por Vitor Guerra* – <\/em><\/p>\n\n\n\n

Um estudo realizado na Ufes indicou grande potencial econ\u00f4mico e nutricional de dois tipos de bananas para a produ\u00e7\u00e3o de farinhas verdes integrais de forma sustent\u00e1vel. A pesquisa foi desenvolvida por Luana Borsoi, sob a orienta\u00e7\u00e3o da professora Erika da Silva e co-orienta\u00e7\u00e3o do professor Jos\u00e9 Luis Ascheri, ambos do Programa de P\u00f3s Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade (PPGNS) da Ufes.<\/p>\n\n\n\n

A farinha de banana verde integral vem atraindo o interesse da ind\u00fastria aliment\u00edcia e de pesquisadores devido ao seu baixo custo e ao seu potencial biol\u00f3gico. \u201cA farinha de banana \u00e9 sem gl\u00faten, ent\u00e3o, para pessoas que apresentam alergia ou intoler\u00e2ncia, pode ser uma op\u00e7\u00e3o. As fibras presentes na farinha de banana tamb\u00e9m podem ajudar no funcionamento intestinal e seus compostos bioativos possuem boa capacidade antioxidante, podendo atuar de forma a prevenir o envelhecimento precoce das c\u00e9lulas\u201d, detalha a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

O estudo contou com o apoio da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa), do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (Incaper) e de produtores de Alfredo Chaves, munic\u00edpio que \u00e9 refer\u00eancia nacional na produ\u00e7\u00e3o de bananas.<\/p>\n\n\n\n

Foram comparados dois tipos de banana: a figo e a prata-an\u00e3. “A banana prata \u00e9 muito comum, porque podemos encontrar no mercado. J\u00e1 a banana figo, indicada pelo Incaper, n\u00e3o \u00e9 encontrada facilmente, seu uso \u00e9 comumente industrial e seu sabor \u00e9 muito amargo\u201d, comenta Luana Borsoi.<\/p>\n\n\n\n

Conhe\u00e7a outras pesquisas da Ufes na Revista Universidade<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resultados<\/h3>\n\n\n\n

O produto final teve um diferencial sustent\u00e1vel. \u201cPensando em como evitar o desperd\u00edcio, a farinha de banana que produzimos foi feita com polpa e casca\u201d, detalha a pesquisadora. Ela ressalta que, normalmente, as farinhas de banana verde integral produzidas com casca tendem a deixar um gosto amargo, mas que conseguiu superar esse problema utilizando uma metodologia desenvolvida no Laborat\u00f3rio de T\u00e9cnica Diet\u00e9tica da Ufes.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, o uso da casca da banana na produ\u00e7\u00e3o da farinha pode contribuir para minimizar os problemas ambientais relativos ao descarte desse res\u00edduo, como tamb\u00e9m agregar valor nutricional ao produto devido a sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Luana Borsoi concluiu que as farinhas de banana feitas de ambas as esp\u00e9cies apresentaram potencial nutricional e de interesse para a ind\u00fastria. \u201c\u00c9 um produto de baixo custo quando comparado a outros tipos de farinhas, como a farinha de a\u00e7a\u00ed e de am\u00eandoas\u201d, acrescenta a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

Leia tamb\u00e9m<\/h4>\n\n\n\n

Pesquisa busca reduzir o s\u00f3dio sem alterar o sabor dos alimentos<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e1vida adolescente ingere mais alimentos ultraprocessados, revela estudo<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Estudos mostram que o kefir contribui para o bom funcionamento dos rins e do cora\u00e7\u00e3o<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Ci\u00eancia e tecnologia qualificam a produ\u00e7\u00e3o de cacau<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

*Estudante de jornalismo e volunt\u00e1rio em projeto de Comunica\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A farinha de banana verde integral tem grande quantidade de fibras e compostos bioativos que ajudam a prevenir o envelhecimento. Al\u00e9m disso, n\u00e3o possui gl\u00faten<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":350,"featured_media":1916,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[7,9,47],"tags":[],"class_list":["post-1915","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chamadinhas","category-noticias","category-online"],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana.jpg",1280,720,false],"thumbnail":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-300x169.jpg",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-768x432.jpg",768,432,true],"large":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-1024x576.jpg",1024,576,true],"1536x1536":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana.jpg",1280,720,false],"2048x2048":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana.jpg",1280,720,false],"mh-magazine-lite-slider":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-1030x438.jpg",1030,438,true],"mh-magazine-lite-content":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-678x381.jpg",678,381,true],"mh-magazine-lite-large":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-678x509.jpg",678,509,true],"mh-magazine-lite-medium":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-326x245.jpg",326,245,true],"mh-magazine-lite-small":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2021\/08\/farinha-de-banana-80x60.jpg",80,60,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"lidia.hora","author_link":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/author\/lidia_gurgel-neves-hora\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"A farinha de banana verde integral tem grande quantidade de fibras e compostos bioativos que ajudam a prevenir o envelhecimento. Al\u00e9m disso, n\u00e3o possui gl\u00faten","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/users\/350"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1915"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1915\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1996,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1915\/revisions\/1996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}