{"id":3620,"date":"2025-05-20T15:44:30","date_gmt":"2025-05-20T18:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/?p=3620"},"modified":"2025-06-10T14:58:08","modified_gmt":"2025-06-10T17:58:08","slug":"flor-de-cafe-conilon-pode-ser-usada-na-producao-de-cha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/2025\/05\/20\/flor-de-cafe-conilon-pode-ser-usada-na-producao-de-cha\/","title":{"rendered":"Flor de caf\u00e9 conilon pode ser usada na produ\u00e7\u00e3o de ch\u00e1"},"content":{"rendered":"\n

Sueli de Freitas<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

A potencial utiliza\u00e7\u00e3o das flores da Coffea canephora <\/em>(caf\u00e9 conilon) na produ\u00e7\u00e3o de ch\u00e1s foi o resultado de uma pesquisa desenvolvida pela Ufes, por meio do Departamento de Ci\u00eancias Agr\u00e1rias e Biol\u00f3gicas, do Centro Universit\u00e1rio do Norte do Esp\u00edrito Santo (Ceunes), em S\u00e3o Mateus, em parceria com a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e a Universidade do Porto (Portugal). A pesquisa identificou os principais compostos bioativos das flores do conilon e fez a caracteriza\u00e7\u00e3o de seus perfis vol\u00e1teis e sensoriais em infus\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Segundo o professor F\u00e1bio Parteli, do Ceunes\/Ufes, \u201ca pesquisa deixa claro que as flores de caf\u00e9 conilon t\u00eam grande potencial para o mercado de ch\u00e1s, pois proporcionam um produto com qualidades qu\u00edmicas, aromas e sabores extraordin\u00e1rios\u201d. Ele diz, contudo, que muitos estudos devem ainda ser realizados at\u00e9 mesmo para saber quais gen\u00f3tipos s\u00e3o melhores para a produ\u00e7\u00e3o de ch\u00e1.  \u201cO trabalho foi pioneiro e muito ainda h\u00e1 de ser feito para otimizar processos, levantar custos e viabilidade econ\u00f4mica\u201d afirmou Parteli.<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa foi realizada com seis gen\u00f3tipos de \u00e1rvores de conilon (Verdim R, B01, Bicudo, Alecrim, 700, CH1) cultivadas em Nova Ven\u00e9cia, noroeste do Esp\u00edrito Santo. Oito compostos de \u00e1cido clorog\u00eanico, sete \u00e1cidos fen\u00f3licos e os alcaloides cafe\u00edna e trigonelina foram quantificados em todos os extratos florais.<\/p>\n\n\n\n

Em artigo publicado na revista Foods<\/strong><\/a>, os pesquisadores afirmam que \u201cesses compostos s\u00e3o conhecidos por influenciar o sabor da semente do caf\u00e9 e est\u00e3o diretamente relacionados \u00e0s suas a\u00e7\u00f5es antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rias in vivo<\/em> e, consequentemente, \u00e0s suas propriedades ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade\u201d.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sabor e aroma<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As infus\u00f5es foram caracterizadas por um painel sensorial composto por nove avaliadores treinados (com idades entre 28 e 58 anos) do Brasil e dos Estados Unidos, com um m\u00ednimo de duzentas horas de experi\u00eancia na avalia\u00e7\u00e3o de diferentes produtos aliment\u00edcios e cinquenta horas de experi\u00eancia na avalia\u00e7\u00e3o de ch\u00e1s ou infus\u00f5es. Para gerar descritores sensoriais, seis amostras de infus\u00f5es de flores de conilon foram apresentadas aos avaliadores. <\/p>\n\n\n\n

O resultado da avalia\u00e7\u00e3o foram oitenta e cinco compostos org\u00e2nicos vol\u00e1teis (que evaporam rapidamente) identificados nas flores. Floral, jasmim e flor-de-laranjeira, herbal, caf\u00e9 verde, amadeirado e doce foram os atributos sensoriais mais citados para fragr\u00e2ncia, aroma e sabor. \u201cO que \u00e9 interessante nesse ch\u00e1 [de flores de conilon] \u00e9 que, al\u00e9m de ter compostos bioativos, tamb\u00e9m tem sabor e aroma maravilhosos\u201d, diz a professora da UFRJ Adriana Farah. <\/p>\n\n\n\n

A comercializa\u00e7\u00e3o de flores de caf\u00e9 poder\u00e1 beneficiar consumidores e produtores, agregando valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9. \u201cEsperamos que esse trabalho contribua para o desenvolvimento futuro de rodas de aromas e sabores de flores de caf\u00e9 e para a consolida\u00e7\u00e3o do consumo de ch\u00e1 de flores de caf\u00e9 em todo o mundo, para estimular o uso de todas as partes nobres da planta de caf\u00e9, aumentando a renda dos agricultores e apoiando a Agenda de Desenvolvimento Sustent\u00e1vel para 2030\u201d, finalizam os pesquisadores no artigo.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, o conilon \u00e9 uma das principais esp\u00e9cies comercialmente exploradas no mundo, respondendo por cerca de 45% do mercado de caf\u00e9. O Vietn\u00e3 \u00e9 o maior produtor e exportador mundial de conilon. O Brasil \u00e9 o segundo maior produtor da esp\u00e9cie.<\/p>\n\n\n\n

Imagens: acervo dos pesquisadores<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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