{"id":4121,"date":"2026-09-04T17:20:21","date_gmt":"2026-09-04T20:20:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/?p=4121"},"modified":"2026-09-04T17:20:21","modified_gmt":"2026-09-04T20:20:21","slug":"projeto-da-ufes-desenvolve-producao-de-suinos-gourmet-com-pequenos-produtores-do-caparao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/2026\/09\/04\/projeto-da-ufes-desenvolve-producao-de-suinos-gourmet-com-pequenos-produtores-do-caparao\/","title":{"rendered":"Projeto da Ufes desenvolve produ\u00e7\u00e3o de su\u00ednos gourmet com pequenos produtores do Capara\u00f3"},"content":{"rendered":"\n

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Adriana Damasceno\u00a0<\/em><\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Uma carne diferenciada, com maior valor agregado, est\u00e1 no centro de um projeto voltado a pequenos produtores rurais do Capara\u00f3 capixaba. Desenvolvido no campus de Alegre, no sul do estado, o projeto de extens\u00e3o Produ\u00e7\u00e3o de Su\u00ednos Gourmet como Alternativa de Renda ao Pequeno Produtor trabalha com animais de gen\u00e9tica selecionada e acompanha os criadores desde a chegada dos leit\u00f5es \u00e0s propriedades at\u00e9 o abate, a comercializa\u00e7\u00e3o ou a forma\u00e7\u00e3o de futuras matrizes.<\/p>\n\n\n\n

O projeto concentra suas a\u00e7\u00f5es no Capara\u00f3, regi\u00e3o que responde por apenas 1,31% da produ\u00e7\u00e3o estadual de su\u00ednos, segundo dados de 2023 da Associa\u00e7\u00e3o de Suinocultores do Esp\u00edrito Santo (Ases). De acordo com a professora do Departamento de Zootecnia Mariana Duran, coordenadora da iniciativa, a participa\u00e7\u00e3o \u00e9 pequena diante da regi\u00e3o Centro-Sul, respons\u00e1vel por quase 60% da produ\u00e7\u00e3o capixaba: \u201cNo Capara\u00f3, muitos criadores trabalham em pequena escala, comercializando leit\u00f5es ou destinando os animais ao consumo ou \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de defumados e embutidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 nesse contexto que o Su\u00ednos Gourmet atua, aproximando o conhecimento produzido na Ufes da realidade desses criadores. O projeto combina orienta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e acompanhamento dos animais com o uso de gen\u00e9tica selecionada, al\u00e9m de promover dias de campo e workshops sobre produ\u00e7\u00e3o, cortes, charcutaria e formas de comercializa\u00e7\u00e3o da carne.<\/p>\n\n\n\n

Gen\u00e9tica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A gen\u00e9tica \u00e9 uma das bases desse trabalho. Na Fazenda Experimental de Rive, em Alegre, s\u00e3o mantidas quatro f\u00eameas da linhagem BS-101, proveniente do cruzamento das ra\u00e7as Moura, Pietrain e Berkshire, e um macho Duroc. Os leit\u00f5es resultantes desse cruzamento apresentam maior grau de marmoreio, gordura entremeada no m\u00fasculo que, segundo Duran, contribui para dar mais sabor, sucul\u00eancia e maciez \u00e0 carne.<\/p>\n\n\n\n

\"Foto
Fazenda Experimental de Rive, em Alegre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ap\u00f3s o nascimento, os leit\u00f5es permanecem com as m\u00e3es at\u00e9 o desmame, por volta dos 21 dias. Em seguida, passam entre 15 e 20 dias na fase de creche, para ganho de peso, e, a partir dos 15 quilos, s\u00e3o doados aos produtores participantes, conforme a disponibilidade de animais. Nas propriedades, estudantes extensionistas acompanham seu desenvolvimento e indicadores de desempenho zoot\u00e9cnico at\u00e9 o abate, a comercializa\u00e7\u00e3o ou a forma\u00e7\u00e3o de uma futura matriz, al\u00e9m de orientar os criadores sobre o manejo.<\/p>\n\n\n\n

O projeto tamb\u00e9m aborda as etapas posteriores da cadeia produtiva. No Dia de Campo do Su\u00edno Gourmet e em workshops sobre cortes da carca\u00e7a, os participantes conhecem as caracter\u00edsticas da carne do su\u00edno gourmet em compara\u00e7\u00e3o com a de h\u00edbridos utilizados na produ\u00e7\u00e3o comercial e discutem possibilidades de comercializa\u00e7\u00e3o com maior valor agregado, tanto de cortes in natura<\/em> quanto de produtos de charcutaria, como embutidos e defumados.<\/p>\n\n\n\n

Para identificar criadores do Capara\u00f3 interessados em participar, a equipe consultou a Ases, o Instituto Capixaba de Pesquisa, Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (Incaper) e o Instituto de Defesa Agropecu\u00e1ria e Florestal do Esp\u00edrito Santo (Idaf). O projeto conta ainda com a parceria da Universidade Federal de Lavras (Ufla), por meio do professor Rony Ferreira (idealizador do Su\u00edno Gourmet), que apoia a equipe da Ufes na realiza\u00e7\u00e3o dos dias de campo e do workshop. Todas as atividades s\u00e3o realizadas na Fazenda Experimental da Ufes.<\/p>\n\n\n\n

Mais informa\u00e7\u00f5es sobre o projeto de extens\u00e3o Produ\u00e7\u00e3o de Su\u00ednos Gourmet como Alternativa de Renda ao Pequeno Produtor podem ser obtidas no perfil da iniciativa<\/a> no Instagram.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Edi\u00e7\u00e3o:\u00a0Thereza Marinho<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fotos: Acervo do projeto<\/em><\/p>\n\n\n\n

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O projeto de extens\u00e3o Produ\u00e7\u00e3o de Su\u00ednos Gourmet como Alternativa de Renda ao Pequeno Produtor trabalha com animais de gen\u00e9tica selecionada e acompanha toda a cadeia produtiva da carne.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":397,"featured_media":4122,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"_uag_custom_page_level_css":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[3,9],"tags":[401,399],"class_list":["post-4121","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capa","category-noticias","tag-carne","tag-extensao"],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet.png",630,415,false],"thumbnail":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet-150x150.png",150,150,true],"medium":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet-300x198.png",300,198,true],"medium_large":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet.png",630,415,false],"large":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet.png",630,415,false],"1536x1536":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet.png",630,415,false],"2048x2048":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet.png",630,415,false],"mh-magazine-lite-slider":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet.png",630,415,false],"mh-magazine-lite-content":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet-630x381.png",630,381,true],"mh-magazine-lite-large":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet.png",630,415,false],"mh-magazine-lite-medium":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet-326x245.png",326,245,true],"mh-magazine-lite-small":["https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/files\/2026\/09\/suinos-gourmet-80x60.png",80,60,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"sueli.freitas","author_link":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/author\/sueli-checon-de-freitas\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"O projeto de extens\u00e3o Produ\u00e7\u00e3o de Su\u00ednos Gourmet como Alternativa de Renda ao Pequeno Produtor trabalha com animais de gen\u00e9tica selecionada e acompanha toda a cadeia produtiva da carne.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/users\/397"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4121"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4121\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4123,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4121\/revisions\/4123"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.ufes.br\/revistauniversidade\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}